June 23, 2016

summer: идеальный баклажан


Супер-вариант для летнего перекуса — запеченный баклажан с нутом и авокадо. Готовила наугад, а получилось безумно вкусно! Делюсь.

Идеальный баклажан
Нут — 1 горсть
Баклажан — 1 шт.
Авокадо — 1/2 шт.
Бекон —2 слайса (по желанию)
Соус «брускетта» или «песто»
Оливковое масло
Свежий базилик
Специи

Нут следует замочить на ночь или хотя бы за три часа, для этого промойте его и залейте холодной водой, жидкости должно быть в два раза больше, чем нута. Накройте миску и оставьте его набухать, когда набухнет, промойте ещё раз. Дальше баклажан — его нужно помыть и разрезать на две части ровно пополам, затем выложить на противень для выпечки разрезами вверх. Рядом насыпьте нут (сам противень лучше покрыть фольгой) и щедро посыпьте всё специями. Я использую паприку, перец, гранулированный чеснок и итальянские травы. После аккуратно полейте всё оливковым маслом, нут хорошо перемешайте. Выпекайте при 180° 30-35 минут. Важно, чтобы баклажан стал мягким, а нут не засох. Можно схитрить и перед тем, как ставить форму в духовку, накрыть её фольгой, снять фольгу минут за 10 до готовности, тогда и пропечется всё хорошо, и корочка у нута будет лёгкой, золотистой. За 5 минут до готовности приготовьте бекон на разогретой сковороде без масла. Авокадо нужно порезать пополам, почистить одну половину и порезать мякоть на тонкие слайсы. Когда всё готово, приступайте к сборке. Баклажаны намажьте соусом (мой выглядел так), выложите бекон, затем на одной половине разложите авокадо, а другую посыпьте нутом. Я бы советовала украсить половину с нутом ещё и свежей фетой или рикоттой, либо заправить белым йогуртом. Украсьте блюдо листочками базилика, поперчите по вкусу хлопьями острого перца. Идеальный перекус готов)

June 19, 2016

weekends: вишнёвый брауни



Шоколаднее брауни, наверное, только Fondant au chocolat (шоколадный фондан, если хотите), при том они отдалённо похожи по вкусу, но фондан — французский десерт, а брауни — исконно американский. Оба — любовь с первого кусочка, но сегодня о первом. Сколько бы новых десертов я ни пробовала, вновь и вновь возвращаюсь именно к нему, ведь вкус брауни такой насыщенный, а текстура.. ну разве что с ума не сводит) Поэтому очень советую, и, без лишних дифирамбов, спешу поделиться рецептом.

Вишнёвый брауни
Шоколад горький — 100 гр.
Шоколад молочный — 100 гр.
Сливочное масло — 150 гр.
Яйца — 4 шт.
Сахар — 300 гр.
Мука — 120 гр.
Какао — 40 гр.
Горсть вишни

Вообще, шоколад со сливочным маслом советуют топить на водяной бане, но я в последнее время халтурю и топлю всё прямо в кастрюле на минимальном тепле конфорки (у меня это один из шести). Чтобы ускорить процесс, разламываю или режу плитки на мелкие кусочки, масло так же слегка рублю, затем всё в кастрюлю, греться, периодически помешиваю, а пока шоколад плавится, успеваю взбить яйца с сахаром. Как только шоколад с маслом растают, нужно хорошо перемешать их до однородной массы, а затем влить в яйца, постоянно помешивая уже новую массу до однородности. Дальше, добавив муку и какао, нужно хорошо взбить всё и вылить тесто в подготовленную форму среднего размера, круглую или прямоугольную — на ваше усмотрение, главное, не забывайте использовать пергаментную бумагу. В довершении добавьте вишню, размешайте тесто столовой ложкой, прямо в форме, и выпекайте брауни в разогретой до 180° духовке 25-30 минут. Начиная с 25й проверяйте зубочисткой или вилкой, не перепёкся ли. Очень важно, чтобы начинка осталась влажной (но не жидкой). Как только десерт будет готов, его следует остудить, поставить на полчаса-час в морозилку, а затем порезать и подавать.

Я особенно люблю брауни за то, что можно варьировать количество ингредиентов практически как угодно, каждый раз получая новый вкус. Рецепт, которым делюсь сегодня, принадлежал моему другу, но с лёгкими моими правками вкус преобразился. Его брауни более ядрёный, крепкий, из-за пропорций «60 гр. муки + 60 гр. какао», мой более мягкий. Можно варьировать вкус ещё и количеством сахара, яиц (с четырьмя десерт получится более тягучим, с тремя более воздушным), можно добавить клюкву или орехи вместо вишни, а можно вообще не добавлять никакой начинки. Ещё брауни здорово промазать маскарпоне — испечь несколько небольших слоёв и собрать из них торт, украсить ягодами или орехами, получится очень вкусно и очень особенно. Лично я пробовала и так, и эдак, и люблю его с каждым разом всё сильнее, так что пробуйте и вы, выбирайте, что лучше на ваш вкус, а если будете ещё и фотографировать результат, жду ваши картинки по хэштэгу #evsuvdoblog в инстаграме <3

May 30, 2016

summer: фруктовый лёд


Как спасаться от жаркого лета? Конечно мороженым! Или мохито? Мой фаворит — с лимоном и белым сахаром. В прошлом году мы только и делали, что объедались домашним фруктовым льдом: можно использовать стандартный набор для мохито, «лайм+тростниковый сахар+мята», а можно поэкспериментировать со вкусами и слоями, замороженными фруктовыми соками и пюре.

 

Фруктовый лёд «Мохито»
4 лимона (три лимона + один лайм)
8 ст.л. сахара
горсть листьев мяты (четыре-пять средних веточек)
2 стакана воды (~500мл)
формы для мороженого

Сок из цитрусов нужно выдавить в миску, добавить к нему листья мяты и сахар. Хорошо перетереть массу при помощи ступки или столовой ложки, чтобы сахар растворился, а мята дала сок. Дальше добавить воду, снова хорошо перемешать всё и процедить через сито. На этом этапе настоятельно советую попробовать получившийся «сок» и, по вкусу, если нужно, добавить ещё немного сахара. Если вы решите обойтись однородным льдом, смело разливайте жидкость по формам (если форм нет, можно использовать пластиковые стаканчики на 75-80 мл и палочки для мороженого). Чтобы лёд был многослойным, каждый новый слой следует вливать после того, как подморозится предыдущий, получаса на это должно быть достаточно. Если вы, следуя моему примеру, используете пластиковые стаканчики, обратите внимание на то, что палочку в форму лучше вставлять после того, как жидкость немного схватится (чтобы та стояла перпендикулярно и ровно по центру), но не упустите момент, тонкая ледяная корочка должна появиться только сверху, т.к. если жидкость проморозится полностью, палочку в лёд вы уже не воткнёте. Обычно я делаю лёд вечером, ночь он стоит в морозилке, а на утро уже готов. Что касается прочих вариаций фруктового льда — экспериментируйте. Банановое пюре вот, например, очень вкусное, а ещё апельсиновый сок, киви, манго, арбуз. Грейпфрут в чистом виде горьковат, и не перестарайтесь, пожалуйста, с фруктами типа ананаса, чтобы не раздражать кожу на губах.

PS. Я тут подумала, что было бы здорово собрать все приготовленные вами блюда по моим рецептам в одном месте, поэтому буду рада увидеть ваши фотографии по хэштэгу #evsuvdoblog в инстаграме <3

May 26, 2016

weekends: классический чизкейк



Один из самых нежных десертов — классический чизкейк. Очень вкусный, чем-то напомнил мне лимонную меренгу, но, в отличие от меренги, приготовить его не сложно. Но сложно оторваться. И не ругайте меня потом, я предупредила)

Корж
Любое песочное печенье — 250 гр.
Сливочное масло — 120 гр.

Мороки тут минимум. Масло нужно растопить на водяной бане или в микроволновке. Печенье перемолоть в крошку в блендере или при помощи скалки (я раскатывала прямо в подносе), затем в глубокой миске соединить крошку со сливочным маслом. Руками хорошо перемешать массу, вся крошка должна как бы пропитаться. Дно формы лучше застелить пергаментом или фольгой, дальше нужно аккуратно присыпать примерно 1/3 часть крошки и плотно утрамбовать её (в этом деле здорово поможет стакан с плоским дном), затем насыпать ещё немного, повторить утрамбовку, досыпать остатки и снова всё хорошо утрамбовать. Бортиков здесь не нужно. Что касается формы, стоит использовать разъёмную. Чем больше она, тем ниже будет чизкейк, чем ниже чизкейк, тем скорее пропечётся начинка, поэтому решайте сами, но как мне кажется, 22 см — оптимальный диаметр на пропорции этого рецепта. 

Начинка
Сливочный/творожный сыр — 800 гр.
Крахмал — 15 гр.
Сахар — 250 гр.
Соль — 1/2 ч.л.
Яйца — 2 шт.
Желтки — 2 шт.
Цедра одного лимона
Лимонный сок — 1 ст.л.
Сливки 33% – 50 мл.

Подготовив лимонный сок и цедру, начинаем заниматься начинкой. Важно чтобы масса получилась не слишком жидкой, иначе на выпечку уйдёт много времени, но, в принципе, это не страшно.  В оригинальном рецепте, по которому готовила я, количество сливок составляло 100 мл, у меня начинка получилась жидковатой, поэтому в своем варианте рецепта сокращаю в два раза. Ещё я читала, что сливки можно заменить молоком или сметаной, а можно и не добавлять вовсе, хуже десерт от этого не станет, станет просто чуть другим. И ещё, миксер в этом рецепте использовать не стоит (я замешивала всё столовой ложкой). Первым делом сливочный сыр нужно выложить в большую миску и перемешать до однородного состояния. Затем добавить сахар, соль, крахмал и снова всё хорошо перемешать. Дальше, по одному, добавить яйца и желтки, перемешивая начинку после каждого, и, в довершении, лимонный сок, цедру и сливки, после чего всё снова перемешать. Когда всё готово, залейте начинку в форму, и поставьте в холодную, не разогретую  духовку, включите её на 200° и выпекайте 5-10 минут. Проследите, чтобы чизкейк не успел подгореть! Нужно только, чтобы чуть прихватилась поверхность. Затем переключите температуру на 105° и держите в духовке до готовности. Проверять стоит после часа, центр чизкейка должен едва подрагивать, если чуть потрясти форму, но не должен быть жидким. У меня ушло почти три часа, потому что начинка получилась жидковатой, но, как я уже сказала, это не страшно, т.к. время выпечки не влияет на вкус. Когда чизкейк будет готов, дайте ему остыть, затем можно украшать. Я использовала клубнику и кешью, получилось просто восхитительно)